冷凍タケノコの品質仕様
たけのこスライスの仕様
(2-4)×(10-15)×(30-50)mm
官能品質特性(スライス)
A. 外観:均一な形状で、十分に凍結しており、霜が付着していない。
B. 色: 特徴的な正常な色で、一般的に淡黄色または乳白色で、均一で良好な色で、その他の変色や傷はありません。
C. 匂い:典型的なタケノコの風味で、異臭、酸味、腐敗臭はありません。
D. 味:普通、苦味なし。
E. 質感:緻密。
F字型:均一にスライスされている。
欠陥指標(500gサンプルのスライス)
異物:0
外国産野菜:0
斑点:1%(重量比)
脱水症状:0
凝集性:5%(重量比)
長さ>50mm:5%(重量比)
20mm未満の破片:15%(重量比)
幅/厚さの不均一性:10%(重量比)
変色率:3%(重量比)
靭性:5~10%(重量比)
欠陥の定義(スライス)
脱水症状:寒さや暑さによって引き起こされる表面の乾燥。
塊状化:3枚以上のスライスがくっついていて、簡単には剥がれない状態。
幅/厚さの不一致:幅が10mm未満、または厚さが2mm未満の製品。
破片:長さが2cm未満の製品。
変色:ピンク色、またはタケノコとは異なるその他の色(黒ずみやピンク色など)。
硬さ:タケノコの根元にある粗い繊維は、簡単には噛み切れない。
微生物学的指標(スライス)
総菌数:100,000 CFU/g未満
大腸菌群:<100 MPN/g
大腸菌:<10 CFU/g
その他の病原性細菌:第三者機関の検査機関によって検出されたもの
農薬残留物(スライス)
輸入国の基準に準拠しなければならない。
冷凍タケノコの品質検査
製品仕様(ストリップ)
(3-5)×(3-5)×(20-50)mm
官能品質特性(試験紙)
A. 外観:均一な形状で、十分に凍結しており、霜が付着していない。
B. 色: 特徴的な正常な色で、一般的に淡黄色または乳白色で、均一で良好な色で、その他の変色や傷はありません。
C. 匂い:典型的なタケノコの風味で、異臭、酸味、腐敗臭はありません。
D. 味:正常、異臭なし。
E. 形状:均一に細断されている。
欠陥インジケーター(500gサンプル用ストリップ)
異物:0
側面のスライス:8%未満(重量比)
外国産野菜:0
長さ20mm~30mm:重量比15%未満
斑点(>2mm):3%(重量比)
長さ20mm未満:重量比10%未満
脱水症状:0
長さ >50mm: <3% (重量比)
凝集性:10%未満(重量比)
変色率:2%未満(重量比)
破片:5%未満(重量比)
靭性:10%未満(重量比)
欠陥(ストリップ)の定義
脱水:寒さや暑さなどの要因によって引き起こされる表面の乾燥。
凝集:5枚以上のストリップがくっついていて、簡単には剥がれない状態。
サイドスライス:シュレッダー処理中に発生する、カットされていない薄片状の製品で、明らかに不規則な形状をしている。
破片:長さが1cm未満の製品。
変色:製品本来の色以外の色(ピンク、黒など)
微生物学的指標(試験紙)
総菌数:100,000 CFU/g未満
大腸菌群:<100 MPN/g
大腸菌:<10 CFU/g
その他の病原性細菌:検出されず
農薬残留物および重金属(試験紙)
輸入国および輸出国の基準に準拠するものとする。




































